Gaidys-o-venas
Balsai: 4
Laikas: 13:00
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
„Cock-o-vin“ (prancūzų k.) kepsnys vyne Gaidys vyne (angl. coq au vin) – klasikinis prancūziškas patiekalas, reikalaujantis paruošimo, laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas to vertas. Gausite ypatingą, šventinį patiekalą su sudėtingu ir daugialypiu skoniu. Nors originaliame recepte nurodytas gaidys, pastaruoju metu gaidys vyne tapo įprastas, net restoranuose, gaminti su vištiena. Patiekale taip pat yra kiaulienos taukų (arba šoninės), perlinių svogūnų, grybų, prieskonių ir, žinoma, raudonojo vyno. Netaupykite, ir padažas bus neįtikėtinai aromatingas ir sodrus.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 vištienos šlaunelės, nupjautos, arba 1 troškinama vištiena, 5–8 svarų (2,2–3,5 kg), supjaustyta gabalėliais
- 24–30 perlinių svogūnų
- 1/4–0,5 puodelio miltų
- 2 šaukštai vandens
- 170 g kiaulienos riebalų arba šoninės, supjaustytų kubeliais
- 220 g pievagrybių, supjaustytų į 4 dalis
- 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
- 2 buteliai po 750 ml raudonojo vyno, geriausia „Pinot Noir“
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
- 2 saliero stiebai, supjaustyti į 4 dalis
- 2 vidutinės morkos, supjaustytos į 4 dalis
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 6-8 šakelės šviežio čiobrelio
- 1 lauro lapas
- 2 puodeliai vištienos sultinio
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, svogūnų rinkiniai, pievagrybių, morka, salieras, pomidorų pasta, šoninė, raudonasis vynas, lauro lapas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Nupjaukite kiekvieno perlinio svogūno šaknies galiuką ir įpjaukite jį peiliu. Užvirinkite 2–3 puodelius vandens ir panardinkite svogūnus į jį 1 minutę. Tada išimkite svogūnus iš puodo ir leiskite jiems atvėsti. Nulupkite juos. Svogūnai turėtų išslysti iš odelės.
- Vištieną iš visų pusių pagardinkite rupia druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Vištienos gabalėlius po kelis sudėkite į didelį, daugkartinio naudojimo plastikinį maišelį su miltais. Pakratykite, kad visi gabalėliai tolygiai pasidengtų miltais. Išimkite vištieną iš maišelio ir perkelkite ją ant grotelių.
- Uždėkite didelę 30 cm skersmens keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 2 šaukštus vandens ir sudėkite kiaulienos taukus. Uždenkite ir virkite, kol vanduo išgaruos, tada tęskite kepimą, kol kiaulienos taukuose esantys kubeliai taps aukso rudos spalvos ir traškūs, maždaug 8–10 minučių. Išimkite iškeptus kiaulienos taukus iš keptuvės.
- Toje pačioje keptuvėje į lydytus taukus sudėkite perlinius svogūnus, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir kepkite 8–10 minučių. Išimkite svogūnus iš keptuvės. Tada apkepkite vištienos gabalėlius iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos, jei reikia, pakepindami partijomis, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Perkelkite vištieną į 7–8 litrų talpos emaliuotą ketaus puodą.
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepėte vištieną, sudėkite grybus, jei reikia, įberkite 1 šaukštą sviesto ir kepkite, kol grybai sugers visą vandenį, maždaug 5 minutes. Svogūnus, grybus ir keptą šoninę sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošti naudoti.
- Nusausinkite likusius riebalus iš keptuvės ir įpilkite apie 1 puodelį vyno, mediniu šaukštu nubraukdami dugną. Supilkite šį vyną į katilą kartu su vištienos sultiniu, pomidorų pasta, ketvirčiais supjaustytu svogūnu, morkomis, salierais, česnakais, čiobreliais ir lauro lapu. Įpilkite likusį vyną. Uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Įdėkite vištieną į orkaitę ir kepkite 2–2,5 valandos arba kol vištiena suminkštės. Troškinkite ant labai silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišykite.
- Kai vištiena iškeps, perkelkite ją į karščiui atsparų indą, uždenkite ir pašaukite į orkaitę, kad sušiltų. Padažą perkoškite per kiaurasamtį ir išmeskite morkas, svogūną, salierą, čiobrelius, česnaką ir lauro lapą. Supilkite padažą atgal į puodą, uždėkite ant vidutinės ugnies ir sumažinkite ugnį trečdaliu. Priklausomai nuo to, kiek skysčio turėjote, tai gali užtrukti nuo 20 iki 45 minučių.
- Kai padažas sutirštės, sudėkite perlinius svogūnus, grybus ir taukus ir virkite dar 15 minučių arba kol įkais. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite vištieną. Jei norite, patiekite su kiaušininiais makaronais.
Kulinarijos patarimai
Jei padažas virimo pabaigoje nėra pakankamai tirštas, galite įpilti lygiomis dalimis sumaišyto sviesto ir miltų mišinio. Pradėkite įberdami po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienos dalies. Mišinį maišykite su padažu 4–5 minutes, jei reikia, įberdami daugiau.
Kategorijos: