Ile-flotant
Balsai: 1
Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12
Jei ieškote gardaus ir įspūdingo deserto, kurį lengva pasigaminti namuose, būtinai išbandykite prancūzišką nepasklęsJo pavadinimas reiškia „plūduriuojanti sala“: lengva ir gaivi morengo sala plūduriuoja aksominėje vanilinio crème anglaise jūroje. Morengas apibarstomas traškiais migdolų pralinė ir apšlakstomas karamele. Norint gauti tobulą karamelę, reikės saldainių termometro. Visus ingredientus, išskyrus morengą, galima paruošti iš anksto – patogu, jei planuojate didelę šventę.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Morengas
- 2,5 puodelio cukraus, padalinta
- 1 puodelis vandens, padalintas
- 1,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto, padalintas
- 1,5 puodelio (140 g) smulkintų migdolų
- 8 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
- 1/8 arb. šaukštelio druskos
- 1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
- Angliškas kremas, receptas žemiau
Angliškas kremas
- 4 dideli kiaušinių tryniai
- 0,5 puodelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- 1 ir 3/4 puodelio pieno užvirinkite
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1,5 arbatinio šaukštelio konjako
- Pusės vanilės ankšties sėklos (nebūtina)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, vyno rūgšties, morengas, pienas, krakmolas, vanilės ankštis, konjakas, migdolas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Karamelės gamybaiMažame, storadugniame puode įkaitinkite 1,5 puodelio cukraus ir 0,5 puodelio vandens, kol cukrus ištirps. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas taps šiltos karamelės spalvos. Nemaišykite, tiesiog pasukiokite puodą. Išjunkite ugnį, įpilkite 0,5 puodelio vandens ir 0,5 arbatinio šaukštelio vanilės; būkite atsargūs, nes sirupas smarkiai burbuliuos. Išmaišykite ir virkite ant didelės ugnies, kol karamelė pasieks 110 °C (siūlo stadija) pagal saldainių termometrą.
- Pralinė paruošimasSumaišykite migdolus su 1/4 puodelio karamelės ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 10–12 minučių, kol migdolai taps aukso rudos spalvos. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada pralinė sulaužykite gabalėliais.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Paruošti morengąVirtuvinio kombaino dubenyje su šluotele vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus su druska ir vyno akmeniu iki putų. Padidinkite maišytuvo greitį iki didelio ir suberkite likusį 1 puodelį cukraus. Plakite, kol baltymai taps labai standūs ir blizgūs. Įmaišykite likusį arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto.
- Desertiniais šaukštais ant kepimo popieriaus uždėkite 12 morengo kauburėlių ir kepkite 20 minučių arba tol, kol į morengą įsmeigtas pyrago testeris ištraukiamas švarus.
- Patiekimui, supilkite anglišką grietinę į atskirų serviravimo dubenėlių dugną. Ant kiekvienos porcijos uždėkite morengų, apšlakstykite karamelės padažu, pabarstykite pralinė ir patiekite.
- Jei desertą ruošiate 1–2 dienas iš anksto, karamelę ir pralinė palikite kambario temperatūroje, o anglišką kremą laikykite šaldytuve.Iškepkite morengus prieš atvykstant svečiams ir surinkite desertus prieš pat patiekiant.
Angliškas kremas
Virtuvinio kombaino su mente dubenyje plakite kiaušinių trynius ir cukrų vidutiniu greičiu 3 minutes arba kol masė taps labai tiršta. Sumažinkite mikserio greitį iki minimumo ir suberkite kukurūzų krakmolą.
Maišydami mažu greičiu, lėtai supilkite karštą pieną. Supilkite mišinį į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol sutirštės. Pudingas turėtų padengti šaukštą kaip riebi grietinėlė. Kaitinkite ne aukštesnėje kaip 82 °C temperatūroje, kitaip kiaušiniai sutirštės!
Grietinėlę perkoškite per smulkų sietelį, įpilkite vanilės ekstrakto, konjako ir vanilės sėklų, jei naudojate, ir atšaldykite.
Kategorijos: