Pica Margherita

Balsai: 3

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai

Pica „Margarita“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 skardinė (800 g) nuluptų sveikų pomidorų (nusausinkite ir sutrinkite rankomis), geriausia San Marzano
1 galvutė (225 g) buivolo mocarelos sūrio (nusausinto)
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar šiek tiek kepimo skardos patepimui
4 plonai supjaustytos česnako skiltelės
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
1 valgomasis šaukštas šviežių raudonėlio lapų
Lapai nuo 1/2 kekelio baziliko
1 porcija šviežios picos tešlos (žr. receptą žemiau)
Druska ir malti juodieji pipirai

Picos pado matmenys 30 x 45 cm:

2 pakeliai aktyvių sausų mielių
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 puodeliai šilto vandens (38–43 °C)
2 šaukštai rupios druskos
6 puodeliai miltų, plius šiek tiek papildomai pabarstymui
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau dubeniui sutepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorų padažas, San Marzano pomidorai, mielių tešla, aukščiausios kokybės miltai, česnakas, mocarelos sūris, čiobreliai, raudonėlis, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą aukštais kraštais arba nedidelę kepimo skardą.

Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, smulkintu česnaku, čiobreliais ir raudonėliu. Kepkite, kol pasklis kvapnumas, tada sudėkite pomidorų tyrę ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.

Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 7–8 minutes, kad padažas sutirštėtų ir sustiprėtų skonis. Išjunkite kaitrą.
Išimkite įkaitintą kepimo skardą iš orkaitės ir visą paviršių patepkite alyvuogių aliejumi. Tešlą supjaustykite į 2 dalis, vieną dalį pasilikdami kitam naudojimui. Ištempkite picos tešlą, kad ji būtų šiek tiek didesnė už kepimo formą, tada įdėkite ją į kepimo formą, kraštus perdengdami, kad susidarytų kraštas.

Tešlą aptepkite pomidorų padažu, tada suplėšykite mocarelą gabalėliais ir tolygiai išdėliokite ant paviršiaus. Nuplėšykite baziliko lapelius, pabarstykite jais ant tešlos ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada kepkite karštoje orkaitėje, kol gražiai apskrus ir pakils, apie 15–18 minučių. Išimkite picą iš orkaitės, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Šviežia picos tešla:

Mažame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Švelniai maišykite, kad ištirptų mielės. Palikite mišinį pastovėti, kol mielės suaktyvės ir pradės formuotis putos, 5–10 minučių.

Jei naudojate virtuvinį kombainą, dubenyje sumaišykite druską ir miltus ir kelis kartus pamaišykite pulsavimo režimu. Suberkite mielių mišinį ir mažu greičiu įmaišykite miltus. Kai tešla pradės formuotis, padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite, kol suformuos rutulį. Tai turėtų trukti apie 2 minutes. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir dar kelis kartus pamaišykite pulsavimo režimu. Periodiškai sustabdykite kombainą, kad nugramdytumėte tešlą nuo kabliuko.

Išbandykite tešlą, išspausdami nedidelį kiekį tarp pirštų. Jei ji trupės, įpilkite daugiau vandens; jei lipni, įberkite dar vieną šaukštą miltų. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir kelis kartus perlenkite, minkydami, kol taps lygi ir elastinga.
Jei tešlą ruošiate rankomis, mielių mišinį supilkite į didelį dubenį kartu su druska ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Tada pradėkite maišyti miltus. Kai mišinys taps per tirštas maišyti šaukštu, rankomis įmaišykite likusius miltus, įberdami tiek, kad susidarytų minkšta, bet ne per lipni tešla. Minkydami, tarp pirštų paspauskite nedidelį kiekį tešlos. Jei ji trupės, įpilkite daugiau vandens; jei lipni, įberkite dar vieną šaukštą miltų. Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga, maždaug 10 minučių.

Suformuokite tešlą į apskritimą ir sudėkite jį į lengvai aliejumi pateptą dubenį, apversdami, kad paviršius būtų visiškai padengtas aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje (pavyzdžiui, orkaitėje), kol padvigubės, maždaug valandą.