Džalebis
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 20
„Džalebis yra labai populiarus delikatesas Indijoje, dažniausiai randamas gatvės prekeiviuose“, – sako Nidhi Jalan. „Jis taip pat ruošiamas pagrindinėms šventėms, įskaitant vestuves, Holi, Diwali ir Eid al-Adha. Skaniausi džalebis gaminami halvajus (konditerių). Vienas iš jų išmokė mane visų jų gaminimo subtilybių. Šis saldumynas iš pradžių pasirodė Persijoje pavadinimu dantys ir į Indiją jį atvežė persų pirkliai. Tobulasis džalebis gaminamas iš fermentuotos tešlos, išorėje traškus, viduje šiek tiek kramtomas, o dėl fermentacijos proceso jaučiamas lengvas rūgštumas. Dar karšti džalebiai pamirkomi šafrano ir kardamono skonio sirupe ir iš karto valgomi. Kai fermentuota tešla kepama, vyksta cheminis procesas, kurio metu džalebio centre susidaro įduba, kuri prisipildo aromatingo sirupo. Jei nenorite gaišti laiko tešlos gamybai, galite nusipirkti „Gits Jalebi“ mišinio pakuotę. Prie jos netgi pridedamas buteliukas. Skonis, žinoma, nėra toks nuostabus kaip iš fermentuotos tešlos pagaminto džalebio, bet vis tiek geras. Tai tikras mažas stebuklas!
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + daugiau pagal poreikį
- 1/4 puodelio ryžių miltų
- 1 lašas oranžinio gelinio maistinių dažų arba žiupsnelis ciberžolės miltelių
- 1 puodelis baltojo cukranendrių cukraus
- 0,5 arb. šaukštelio rupiai susmulkintų žaliųjų kardamono sėklų
- 1/4 arbatinio šaukštelio šafrano siūlų (ar daugiau)
- 0,5 šaukštelio citrinos arba laimo sulčių
- Augalinis aliejus, lydytas sviestas arba abiejų mišinys, skirtas gruzdinimui
- Speciali įrangaminkštas plastikinis padažo buteliukas arba konditerinis maišelis su 4–5 mm anga; termometras gruzdintuvui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sumaišykite kvietinius ir ryžių miltus vidutinio dydžio dubenyje. Gerai išmaišykite. Įpilkite 3/4 puodelio šilto vandens ir gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa, tiršta tešla. Jei tešla per sausa ir nelygi, pilkite vandenį po 1 valgomąjį šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tešla turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei blynų tešla. Uždenkite ir leiskite jai fermentuotis kambario temperatūroje, kol pradės burbuliuoti, 24–36 valandas.
- Kai tešla įrūgs, įberkite maistinių dažų arba maltos ciberžolės. Maistiniai dažai suteikia jalebi malonią oranžinę spalvą, o ciberžolė – gelsvesnį atspalvį.
- Rauginta tešla turi būti blynų tešlos konsistencijos. Jei ji per tiršta, pilkite vandenį po 1 valgomąjį šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei ji per skysta, galite įberti šiek tiek miltų. Tešlos konsistencija yra labai svarbi norint gauti gerą jalebi. Jei ji per skysta, negausite gražios apvalios formos. O jei per tiršta, jalebi bus riebi ir minkšta. Supilkite tešlą į padažo buteliuką arba konditerinį maišelį su 4–5 mm skersmens anga.
- Nedideliame puode sumaišykite cukrų, kardamoną, šafraną ir ¾ puodelio vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas šiek tiek sutirštės ir taps lipnus, 5–7 minutes. Įmaišykite citrinos sultis. Laikykite šiltai.
- Į plačią vok keptuvę arba didelę, gilią keptuvę įpilkite apie 3 cm aliejaus, lydyto sviesto arba šių dviejų mišinio. Pritvirtinkite gruzdintuvui skirtą termometrą ir įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies iki 170 °C (350 °F). Svarbu, kad aliejus būtų vidutiniškai karštas. Jei jis per karštas, jalebi sudegs, o jei nepakankamai karštas – suplokštės. Būkite atsargūs, jei naudojate padažo buteliuką su užsukamu dangteliu. Jei tešla per tiršta, ją bus sunku išspausti, o dangtelis gali nukristi. Rekomenduoju pirmiausia išbandyti lėkštėje.
- Tešlą į karštą aliejų sudėkite koncentriniais apskritimais arba spiralėmis, 8–10 cm pločio, iš vidaus į išorę, greitais judesiais spauskite kiekvienos jalebi bandelės centro link, kad spiralė neišsivyniotų. Toliau pilkite tešlą į aliejų, kol keptuvė bus maždaug pusiau užpildyta. Kepkite jalebi bandeles, vartydami jas, kol taps traškios, maždaug 45 sekundes iš kiekvienos pusės. Kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę arba skardą. Pakartokite su likusia tešla.
Šefo pastaba
Tradiciškai jalebi kepami lydytame svieste, bet aš mieliau naudoju lydyto sviesto ir augalinio aliejaus mišinį. Juos taip pat galite kepti vien aliejuje. Norint gauti tobulas spirales, reikia šiek tiek pasipraktikuoti. Kartais pasitelkiu kūrybiškumu ir išspaudžiu Jackson Pollock stiliaus vingiuotus pyragėlius, bet skonis vis tiek nuostabus. - Pamirkykite jalebius šilte sirupe. Jei mėgstate saldžiau, galite palikti juos mirkti sirupe apie 10 sekundžių. Jalebius geriausia valgyti iš karto. Jei juos pagaminote iš anksto, neapliekite jų sirupu, kol nebūsite pasiruošę patiekti. Prieš pat patiekdami pašildykite sirupą ir pamirkykite jalebius.
Kategorijos: