Takoyaki

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 24

„Takoyaki“, išvertus iš japonų kalbos kaip „keptas aštuonkojis“, yra pikantiškas keptas kukulis, įdarytas aštuonkoju ir prieskoniais. Patiekiant, jie apibarstomi aštriu padažu, majonezu, jūros dumbliais ir bonito dribsniais. Tai labai skanu. Šių produktų galite rasti specializuotose parduotuvėse arba internetu.

Takoyaki, vienas populiariausių gatvės užkandžių, atsirado Osakoje XX a. 4-ajame dešimtmetyje ir dabar gali būti randamas visoje šalyje. Jie ne tik perkami gatvėje, bet ir dažnai gaminami namuose. Iš pradžių reikia šiek tiek pasipraktikuoti, bet greitai išmoksite pagaminti tvarkingus kukulius. Svarbiausia – investuoti į specialią keptuvę. Jei nemėgstate aštuonkojo, galite jį pakeisti kitais ingredientais, pavyzdžiui, virtomis krevetėmis, vištiena, šonine ar dešra, tofu, daržovėmis ir net sūriu. Tik būtinai patiekite ir valgykite takoyaki nedelsdami, karštą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Aštuonkojis

1,5 valg. šaukšto daši sultinio
2 dideli kiaušiniai
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Augalinis aliejus kepimui
110 g virto aštuonkojo, supjaustyto 1 cm gabalėliais.
3 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
1/3 puodelio tenkasu (tempuros gabalėlių)
2 šaukštai džiovinto beni-shoga arba kizami beni-shoga (marinuoto raudonojo imbiero), malto

Patiekimui

Takoyaki padažas
Majonezas, geriausia japoniškas „Kewpie“ (plastikiniame butelyje)
Aonori (džiovinti jūros dumbliai, susmulkinti arba dribsnių pavidalo)
Katsuobuši (džiovinti tuno dribsniai)

Dasi

Vienas 10 cm kvadratinis kombu gabalėlis (džiovintų jūros dumblių; apie 10 g)
3/4 puodelio sandariai supakuoto katsuobuši (apie 15 g)
Speciali įrangatakoyaki keptuvė, 1–2 mediniai iešmeliai arba lazdelės ir konditerinis teptukas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite daši ir kiaušinius. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite tešlą į litrinį matavimo puodelį arba dubenį su snapeliu. Įkaitinkite takoyaki keptuvę ant vidutinės ugnies. Gausiai patepkite duobutes ir visą paviršių aliejumi. Kiekvieną duobutę pripildykite tešlos maždaug tris ketvirtadalius.
Greitai į kiekvieną duobutę įdėkite 2–3 aštuonkojo gabalėlius, žiupsnelį laiškinių svogūnų, žiupsnelį tenkasu ir žiupsnelį beni shog. Jei tešla kepa per greitai, šiek tiek sumažinkite kaitrą.

Ant kiekvienos porcijos šaukštu uždėkite šiek tiek daugiau tešlos. Nieko tokio, jei dalis tešlos išsilies per kraštus. Kepkite, kol kiekvieno takoyaki apačia sustings, bet vidus vis dar bus sultingas, maždaug 3 minutes.
Dirbkite greitai: naudokite 1–2 iešmelius arba lazdeles (man patogiau naudoti du) ir apverskite kiekvieną takoyaki maždaug 90 laipsnių kampu, įpjaukite sustingusią tešlą paviršiuje tarp skylučių ir įbraukite tešlą į kiekvieną skylutę, kol suformuosite rutuliuką. Leiskite tešlai išbėgti iš rutuliukų, o kai ji pradės stingti, visiškai juos apverskite ir kepkite, reguliariai vartydami, kol taps tolygiai auksinės spalvos ir visiškai iškeps, dar 3–4 minutes (kepimo laikas priklausys nuo takoyaki dydžio).
Padavimų:

Sudėkite rutuliukus į serviravimo lėkštę, apšlakstykite takoyaki padažu ir majonezu, o ant viršaus uždėkite aonori ir katsuobushi. Patiekite nedelsdami ir pakartokite su likusiais ingredientais.
Dasi

Vidutinio dydžio puode sumaišykite kombu ir 3 puodelius šalto vandens ir palikite 30 minučių (šį žingsnį galite praleisti, jei trūksta laiko, bet skonis bus mažiau intensyvus). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo beveik užvirs, bet ne verda, maždaug 5 minutes. Išmeskite kombu. Palaipsniui įmaišykite katsuobushi, užvirinkite ant didelės ugnies ir tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Palikite apie 10 minučių nemaišydami.
Daši perkoškite per smulkų sietelį į dubenį arba litro dydžio matavimo puodelį. Nespauskite katsuobuši, nes sultinys taps drumstas ir (arba) kartus. Daši geriausia suvartoti nedelsiant, tačiau jį taip pat galima laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Išeiga: maždaug 2,5 puodelio. Galite naudoti 1,5 arbatinio šaukštelio greitai paruošiamų daši miltelių, tokių kaip „Ajinomoto's Hondashi“, sumaišytų su 1,5 puodelio vandens.

Kategorijos:

receptas / Greitas maistas / Užkandžiai / Žuvies užkandžiai / Maisto tinklas – receptai / Japonų virtuvė