Taninas
Taninas, arba rauginimo medžiaga, randama vynuogių odelėse, grūduose ir stiebuose. Jis suteikia vynui rūgštų skonį, panašų į tą, kuris jaučiamas išgėrus labai stiprios arbatos.
Gaminant baltuosius vynus, svarbu atskirti vynuogių sultis nuo uogų sėklų ir odelių, kad būtų išvengta taninų, kurie suteikia vynui medienos skonį.
Gamindami raudonuosius vynus, vyndariai kartais leidžia vynuogių sėkloms ir odelėms liestis su sultimis. Taip nutinka, kai vynuogės yra labai prinokusios, o jų grūdai rudi. Tokiu atveju taninas suteikia vynui savitą skonį ir aromatą. Kai kuriais atvejais taninas yra toks pat svarbus, kaip ir vaisių skonių balansavimas ar rūgštingumo palaikymas, kuris padeda vynui gerai brandinti.
Yra keletas žodžių, apibūdinančių taninus. „Švelnūs, elastingi, aksominiai“ skoniai yra būtent tai, kas paaiškina taninų buvimą vyne. Kai kuriems vynams reikia kelerių metų brandinimo rūsyje, kad jie sustiprėtų ir sumažėtų jauno vyno aitrumas. Kartais taninų yra ir jaunuose vynuose. Tai priklauso nuo to, kaip vyndariai tvarko vynuoges.
Jei bandėte vynasVynas, kuris sausina dantenas, greičiausiai reiškia, kad jis dar labai jaunas ir geriausiai tinka su maistu, kuris padeda sušvelninti vyno aitrumą. Tai dažniausiai nutinka su raudonaisiais vynais, kuriuose paprastai gerai subalansuoti vaisių skoniai ir alkoholis, ir reikia laiko, kad sušvelnėtų aitrumas.
Iš straipsnio "Taninas produktuose"Sužinosite, kuriuose kituose maisto produktuose yra daug taninų; tokiuose maisto produktuose gausu antioksidantų.
Visi receptai su raudonuoju vynu
Kategorijos:
Susiję straipsniai
